古式捕鯨と塩釜第4回（塩釜から見える鯨料理③） この連載は、２０２４年２月(財) 日本鯨類研究所から出版された鯨研通信５００号の「古式捕鯨と釜釜」に新たに写真や解説を加えたものである。 出典 日本鯨類研究所から出版された日本鯨紀行（西日本編） 朝鮮…

古式捕鯨と塩釜第4回（塩釜から見える鯨料理③） この連載は、２０２４年２月(財) 日本鯨類研究所から出版された鯨研通信５００号の「古式捕鯨と釜釜」に新たに写真や解説を加えたものである。 出典 日本捕紀行（北前船と鯨）より たたらの産地だった内陸の会…

古式捕鯨と塩釜第３回（塩釜から見える鯨料理②） この連載は、２０２４年２月(財) 日本鯨類研究所から出版された鯨研通信５００号に新たに写真や解説を加えたものである。 出典 日本捕紀行（北前船と鯨）より 鯨は、縄文時代の遺跡から鯨の骨が出土しており…

●塩釜から見える鯨料理① この連載は、２０２４年２月(財) 日本鯨類研究所から出版された鯨研通信５００号に写真や解説を加えたものである。 提供 (財) 日本鯨類研究所 古式捕鯨が終わる明治後期まで、塩の塩分濃度が塩の品質の物差しになっていた。塩分濃度…

古式捕鯨と塩釜第１回（はじめに） これは、２０２４年２月 日本鯨類所から出版された鯨研通信５００号に写真や解説を加えたものである。 編集 瀬戸内坂越から 矢竹 考司●はじめに 古式捕鯨時代、鯨の塩蔵や料理に使われた塩に興味をもったのは以下の経緯か…